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ZOCO MALAGUEÑO
Zoque, el nombre más malagueño para el gazpacho frío.Así titulaba mi querida y admirada Esperanza Pelaez, su magnifico reportaje sobre el zoque malagueño, publicado en el Diario Sur, cuyo texto íntegro...
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MURGH MAKHANI – BUTTER CHICKEN (POLLO HINDÚ CON MANTEQUILLA)
El día amanece con densa niebla que abraza toda la ciudad de Dera, da la bienvenida a la casi madrugada, hacía calor y esperábamos tras un desayuno que compartimos con personas que no conocíamos, eran...
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PEZ ESPADA ENROLLADO CON BACON AHUMADO Y CON SOFRITO DE PUERRO, CEBOLLA Y...
Sea lo que sea que pierdas, siempre nos encontraremos a nosotros mismos en el mar.” (E. E. Cummings)La pesca marcó la vida de mi bisabuelo José “El Rosilla) y de mi abuelo, Juan Antonio “el Bichucho”...
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CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCOS AL ESTILO MALAGUEÑO
Algunas experiencias de la niñez, quedan grabadas tan profundamente que moldean quiénes y cómo somos, aunque a veces no lo recordemos.En las tórridas y calurosas tardes veraniegas, con los rayos de Sol...
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PIPIRRANA MALAGUEÑA CON SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA
Era temprano, aún brillaban las primeras luces del alba cuando salté de la cama, la “caló” no me dejó dormir bien, el “terrá” se había quedado en aquellas calles polvorientas que parecían un horno.En...
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TARTAR DE SALCHICHÓN DE MÁLAGA CON PASAS Y PIÑONES
Refrán: Los refranes son dichos cortos y sentenciosos que se transmiten de generación en generación, generalmente de forma oral, y que reflejan la experiencia y la cultura de un pueblo.En el lenguaje...
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ATÚN MARINADO EN SOJA Y JENGIBRE CON AJO BLANCO DE ALMENDRAS TOSTADAS
En Málaga, es necesario que llegue Agosto para que como manda la tradición se comience a disfrutar una de la sopas frías más tradicionales y populares de la cocina malagueña, casi desconocida hasta no...
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CHIPIRONES AL LIMÓN
Cómo alimenta la mesa, la buena mesa, con su autenticidad, con la verdad, con la cultura intrínseca que se esconde debajo del mantel. Abrir las puertas, compartir y aprender.Se llamaba Francisca. Nació...
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TARTAR DE ATÚN CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS.
Desde prácticamente toda la costa malagueña, en ésos días limpios y claros que nos regala los vientos de poniente y de “terrá”, con total nitidez podemos divisar perfectamente bien en el horizonte,...
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SOPA MULLIGATAWNY
La combinación de especias, hierbas e ingredientes utilizados en la cocina hindú, es lo que hace que cada plato, cada receta sean únicos. La gastronomía de India es un reflejo de la diversidad cultural...
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CALAMARES EN SALSA AMERICANA CON PATATAS Y HUEVO FRITOS.
El secreto siempre está en la salsa.Salsa, definición: mezcla de consistencia más o menos liquida, de ingredientes fríos o calientes, de color blanco u oscuro, que tiene por objeto acompañar a un plato...
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CAZUELA DE FABES VERDINAS CON JIBIA
A veces pienso que igual para algunas personas, la cocina es ésa parte de la casa donde está el frigorífico, ése artilugio que enfría y sirve para guardar la comida ya precocinada y preparada que se...
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ESPINACAS "ESPARRAGÁS" AL ESTILO DE JAÉN
¡A Dios lo que es de Dios, y al César lo que es del César!Decía Voltaire que "alguien inteligente aprende de la experiencia de los demás" y he de reconocer que en el mundo culinario procuro aprender de...
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POTAJE DE VIGILIA CON GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAO
¡ Aquí se corta el bacalao !Así indica un cartel en el puesto donde suelo comprar el bacalao salado en el céntrico y maravilloso Mercado de Atarazanas, el que los malagueños denominamos Mercado Central...
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BUÑUELOS DE BACALAO
Escribía su buen amigo A. Escamilla a D. Arturo Reyes, aquel insigne poeta, escritor y dramaturgo malagueño,bisabuelo de mi querida amiga Pepa Reyes :No olvidaré yo las plácidas noches de estío que...
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CALAMAR EN AMARILLO
Decía Nestor Lujan insigne escritor, periodista y gastrónomo español que “la cocina está vinculada a nuestra forma de ser, a la cultura y a la historia”.Estoy totalmente convencida de que la tierra en...
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POTAJE DE HABAS SECAS y FRESCAS, GARBANZOS, GUISANTES Y ALCACHOFAS.
Quiero rendir homenaje una vez más en mi cocina virtual a ella, a mi madre, quien me transmitió el valor del sacrificio, el valor de no quejarse a pesar de los pesares, de luchar cada día, de trabajar...
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BOQUERONES A LA BILBAINA (ANCHOAS A LA CAZUELA, ANCHOAS AL AJILLO o ANCHOAS A...
Suena el despertador, a pesar de ser Domingo, a las ocho de la mañana; miro por la ventana y a lo lejos puedo ver la mar, está en calma y los árboles de alrededor me hacen comprobar que no sopla nada...
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BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN, BECHAMEL Y QUESO DE CABRA
Existe un antiguo dicho, expresiones populares, que se le decía a alguien cuando se iba a “enredar” en un asunto difícil y complicado, era algo así como “meterse en un berenjenal”, probablemente por la...
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GAZPACHUELO DE BOQUERONES
“Las personas vienen y se van, pero la cultura perdura en la medida que una generación la transmite a la siguiente”No, aunque parezca increíble, no me gustaba el gazpachuelo, a quién se lo cuente no me...
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