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MORROCOCO o GARBANZOS “MAREAOS”, PUCHERO MAREAO o HUMMUS DE JAÉN
De Marzo a Marzo, no hay mejor comida que el garbanzo.¿Garbancitoooooo, dónde estás? ¡ En la barriga del buey !Pachín, pachín, pachín a Garbancito no piséis; pachín, pachín, pachín tened cuidado con lo...
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PIPIRRANA MALAGUEÑA CON BOQUERONES FRITOS DE UN DÍA "PÁ" OTRO.
Dijo Mintz que nuestra alimentación, nuestra gastronomía, la cocina en sí, está relacionada con la historia, con lo que somos y a lo que pertenecemos, es decir con nuestra identidad.Comer no es una...
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DORADA AL HORNO
El verano ha pasado sigiloso, rápido y veloz, casi sin darnos cuenta. Echo la vista atrás y ésos veranos de largos días de playa, de baños y buceo se quedan lejos y se van nublando en mi memoria. Éste...
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AJOS CONFITADOS
Es invierno, aún no ha clareado la mañana cuando suena con fuerza el inconfundible ruido del aire empujando por las tuberias el ansiado liquido: ¡¡ ya viene el agua !!, me parece escucharla decir entre...
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CAZUELITA DE SARDINILLAS EN CONSERVA CON TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS RELLENAS...
Abro los ventanales del salón y al descorrer las cortinas y los visillos entra una tenue y cálida luminosidad al salón; el viento mueve el frondoso jazmín, sus hojas se mueven al compás con la suave...
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ESTOFADO O POTAJE DE LENTEJAS VIUDAS CON VERDURAS
Cantaba bajito, antiguas canciones que quedaron grabadas en mi memoria, que aún recuerdo y que con el tiempo se hicieron mías. Canciones que suelo canturrear casi sin darme cuenta y que entonaba bajito...
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CAZUELA DE PAPAS A LA MALAGUEÑA CON ATÚN, AL ESTILO DE NERVA…..
Y a mí me gusta el. Pim-pi-ri-bin-pin-pin. De la bota empinar ; Con el pin-pi-ri-bin-pin-pin. Con el pan-pa-ra-ban-pan-pan. Al que no le gusta el vino es un…o no le gusta gastar. (Cancion de las Tunas...
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HUESOS DE SAN EXPEDITO
¿TRUCO O TRATO? La pregunta más repetida durante la noche del 31 de OctubreSe acerca Halloween…fantasmas, brujas, espectros, momias….¿terror y diversión o tradición?Quién diría que es 31 de octubre, la...
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FABES VERDINAS CON GAMBAS ROJAS
“Las alubias en el estómago entran cantando, y salen gimiendo y llorando” (Refranero español)Aunque en mi caso, mi experiencia al probar las alubias verdinas con gambas rojas por primera vez,...
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SOPA DE VERDURAS Y MERLUZA
No hay palabras de consuelo para todo el dolor que está causando la dana en España.Aún con el alma encogida y roto el corazón sobre todo por las vidas humanas que sin pedir credenciales se llevó la...
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CREMA DE BATATA ESPECIADA, CON PIÑONES, PISTACHOS Y MIEL DE CAÑA DE FRIGILIANA
Los colores son espectros de luz captados por nuestros sentidos que nos permite conocer una realidad.¿Se imaginan el mundo sin color? Un amanecer completamente gris, sin los resplandores dorados del...
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CREMA DE BATATAS Y PERAS
Ser la pera, la repera o la pera limonera……Viene a significar “ser lo máximo que se puede imaginar”; se le aplica el dicho a personas, objetos, situaciones e incluso refiriéndose, según el contexto, a...
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HABICHUELAS BLANCAS (ALUBIAS) CON SETAS DE TEMPORADA.
La humedad impregnaba todos los rincones. La tierra no era lo único que estaba empapado: las hojas de los árboles, la maleza, los hongos, los innumerables microbios que habitaban el subsuelo, los...
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CHIPIRONES RELLENOS CON SUS PATAS ENCEBOLLADAS Y PAPADA IBÉRICA DE DEHESA DE...
Como alimenta la mesa, la buena mesa, con su autenticidad, con la verdad, con la cultura intrínseca que se esconde debajo del mantel. Abrir las puertas, compartir y aprender.Se llamaba Francisca. Nació...
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CROQUETAS DE LOMO DE BELLOTA 100% IBERICO DE DEHESA DE LOS MONTEROS
“La vida es como una croqueta: a veces te sorprende con un relleno inesperado.”Escucho quizás con demasiada frecuencia ésa frase tan de hoy en día: ¡ No tengo tiempo para cocinar ! y automáticamente en...
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SETAS CON PISTO Y HUEVO
Todas las setas son comestibles ……algunas, una sola vez. (Dicho popular)Está oscuro, miro por la ventana y la tenue luz de la luna llena me deja entrever los árboles que se mueven con fuerza, la voz...
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ZURRAPA DE LOMO IBÉRICO EN MANTECA DE JAMÓN DE BELLOTA DEHESA DE LOS MONTEROS
Los refranes son sentencias breves, sacadas de la experiencia y especulación de nuestros antiguos sabios. (Miguel de Cervantes, en Don Quijote de la Mancha, pone en boca de su protagonista, éstas...
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MORRETE DE SETAS Y PAPAS AL ESTILO DE LA AXARQUÍA MALAGUEÑA.
Si no llueve en febrero, ni buen pan, ni buen centeno.” (Refrán Popular)El frio ha llegado para quedarse como cada año en éste mes de Febrero que llamamos los malagueños “febrerillo el loco”. Ha...
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ZOQUE DE BENAMARGOSA (ZOQUE DE LIMÓN o GAZPACHO DE LIMÓN)
El pan no se tira,porque está bendito.Se coge y se besa…Hace el pan la madre,y se hace en él una cruz al heñirlo.(Vicente Medina. Poeta y dramaturgo español. Murcia 1898).Aún recuerdo haber visto de...
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RISOTTO CON GUISANTES, QUESO DE CABRA MALAGUEÑO Y VELO DE PAPADA CURADA IBÉRICA
No hay mejor lugar para descansar y soñar que en el regazo de nuestros abuelos, son nuestras vitaminas, son un envoltorio cargado de años y cabellos de plata que esconden en su interior un niño como...
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TARTAR DE SALMÓN CON CREMA DE GUISANTES
¿He puesto en el enunciado de la receta "guisantes"...? ¡¡ Vaya por Dios !! Quise escribir: chícharos.Llegan los primeros meses del año y no dejo de preguntarle a mi frutero ¿Tenéis ya chicharos? Y...
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POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO CON SU TOQUE DE HIERBABUENA
¡ En ésta cocina, soy yo quien “corta el bacalao” !Habrán escuchado cientos, miles de veces ésta expresión tan nuestra, en la que referirse a una persona como “quien corta el bacalao” es hablar sobre...
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TORTILLA DE PRÉSULES AL ESTILO DE DALÍAS
Cada miércoles, y ésta es la sexta temporada que tengo la fortuna de colaborar, hablando de recetas de cocina, de gastronomía y sobre todo de la cultura culinaria de Andalucía en el programa de la...
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BACALAO A LA PORTUGUESA (Bacalhau à Margaroda da Praça)
No, a mi no me pongas bacalao, no quiero bacalao ni en pintura, ya bastante comí en la mili.Así contestaba mi padre cada vez que mi madre preparaba potaje de bacalao,...
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CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON BROTOLAS Y GAMBAS ROJAS
Ya no quedan marengos en el Palo….ya no hay pescadores, pero aún viven en nuestro recuerdo, en nuestra memoria, en quienes conservan el ancestro heredado de muchas generaciones, en quienes se reflejan...
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